Cuisine d'une mémé bourguignonne - Hamburger géant pour étouffer mes petits-fils

Hamburger géant pour étouffer mes petits-fils

hamburger géant -- Cliquez pour voir l'image en entier

Connaissant aussi bien la mémé que les enfants, Maryline m'a appelée à peine deux heures après m'avoir déposé ses jumeaux samedi dernier :

— Tout va bien Maman ? Les garçons ne t'embêtent pas trop ?
— Pas plus que d'habitude, mon petit. Occupe-toi donc de te rabibocher avec ton mari et oublie tes monstres jusqu'à la fin du week-end !

Cela, c'était juste avant de me retourner vers la fenêtre.

Un spectacle atterrant se déroulait sur la pelouse. Pierrick et Parfait avaient chipé une carcasse de brouette en attente de réparation et ils y avaient attelé Rex. Pierrick battait les flancs de Rex avec une badine de noisetier tandis que Parfait se prélassait dans son carrosse, une jambe au dehors et des rires démentiels plein son gosier.
J'ai bondi. Certes, j'exècre Rex, mais tout de même il y a des limites.

— Sales gosses, déttelez-moi ce chien immédiatement.
Ils m'ont regardée d'un air stupide.
— Détachez-le ! Et plus vite que ça ! ai-je vociféré.
Ils se sont alors emparés mollement des ficelles, cordes et vieux sandows qui ligotaient cet affreux bâtard et ont fait semblant de s'employer à le détacher.

Pendant ce temps, à les voir pouffer sous cape entre eux, ma colère montait.
— Vous rendez-vous compte, garnements, que vous auriez pu lui casser une patte, ou pis encore !
Pierrick m'a toisée avec insolence :
— Et alors Mémé, tu peux parler toi, quand on voit ce que tu as fait à Pépé !...
Je me suis figée d'horreur, tout comme si la foudre m'avait frappée.
— Que veux-tu dire exactement, Pierrick ?
— Euh, nan, nan !... Nan, rien du tout ! s'est défilé ce vaurien en lançant à son frère un regard ambigu.

J'ai abandonné Rex et les enfants pour aller quérir de toute urgence des explications auprès de Fernand.
— Qu'as-tu raconté aux gredins ? l'ai-je apostrophé.
Il gisait là, tout flasque, dans son fauteuil, occupé à examiner les résultats de la coupe de la Ligue à la page 23 de je ne sais quel torchon sportif.
— Euh... ha oui. (Il ne s'est même pas excusé.) Eh bien vois-tu, j'ai été obligé.
— Obligé ?
— Oui, je les ai menacés de tes plus graves représailles parce qu'ils refusaient de s'essuyer les semelles sur le grattoir et ils n'y ont pas cru. Alors j'ai bien dû...
— Mais tu es lamentable, Fernand, et quel traître avec cela !!! Quand je pense !!!... Un secret si bien gardé depuis quarante-cinq ans !
— Oh... tu sais, les secrets sont faits pour être dévoilés, c'est tout de même là qu'ils sont les meilleurs, a-t-il répondu, en se renversant avec flegme contre son dossier. En tout cas, ça leur a plu !

Et voilà... Fin de la conversation.
Exaspérée et n'ayant pas ce jour-là le soutien de l'exquise présence d'Emily, j'ai cherché un exutoire.

La cuisine.
Et surtout, une recette capable d'étouffer les hommes de tous âges sous mon toit.

Un énorme hamburger !
Voilà ! Cette recette m'offrait exactement de quoi les plonger dans la torpeur de la réplession : je m'en allais les enfouir sous le gras, les sucres, les saveurs trop riches, de sorte qu'ensuite je goûterais peut-être un peu de paix — du moins, peut-être le temps d'un après-midi.

C'est ainsi que j'ai fait un magnifique hamburger géant pour les deux nigauds.

A cause de ses dents, j'ai renoncé au hamburger en ce qui concerne Fernand : mais croyez bien que j'ai mis un soin particulier à lui plomber l'estomac avec une épaisse purée de légumes, en accompagnement d'un steak haché au fromage. Ce qui l'a tout droit mené, selon mes attentes, à une lourde et interminable sieste.

——————————— La recette ———————————

Hamburger géant de mémé Georgette
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• Ingrédients de la pâte à pain pour hamburger (= pâte à buns) :
(La quantité à réaliser est la quantité de référence pour un oeuf utilisé entier. Cela correspond à 8 à 10 hamburgers individuels. Si vous voulez n'en préparer que la moitié, vous battez un oeuf et n'en employez que la moitié, et vous divisez tous les autres ingrédients par deux)

- 600 g de farine,
- 180 ml de lait tiède (=180 g),
- environ 100 ml d'eau tiède (= 100 g), quantité à ajuster éventuellement en cours de pétrissage,
- un appareil à lever composé de 2 sachets de levure sèche délayés dans 30 ml d'eau tiède chacun (soit 60 g d'eau au total pour les deux sachets),
- 1 cuillère à café rase de sel fin,
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule,
- 30 g de beurre à température ambiante,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou 1,5 cuiller à soupe de vinaigre de riz japonais, plus aigre-doux, que je préfère pour ma part, lorsque j'en dispose),
- des graines de sésame dorées (ou blanches, que l'on fait légèrement torréfier dans une poêle anti-adhésive, sans ajout de matière grasse).

• Confection de la pâte et préparation du pain à hamburger :
- Faire un puits dans la farine et y déposer l'appareil à lever (= la levure sèche que l'on aura auparavant délayée dans l'eau tiède et laissée à reposer durant 15 minutes), puis tous les autres ingrédients, à l'exception de l'eau.

- Malaxer en ajoutant l'eau progressivement, jusqu'à obtenir la bonne consistance.

- Bien pétrir la pâte pendant 5 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

- Laisser lever la pâte 1 h dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air (dans votre four, par exemple, à peine chauffé à 30°C ou thermostat 1).

- Sortir la pâte, la repétrir rapidement et prélever la quantité nécessaire à votre recette (un tiers de l'ensemble pour le hamburger géant de dimanche, donc pour trois bons appétits) ; placer le reste au congélateur (en portions prédécoupées pour vos prochains hamburgers).

- Aplatir la pâte sur une plaque, en un disque d'un centimètre de hauteur.

- Humecter le dessus de la pâte et y répartir des graines de sésame.

- Laisser lever à nouveau 1 h, puis sortir le pain et préchauffer le four à 210°C.

- Faire cuire jusqu'à obtenir un pain doré (environ 20 mn).

• Elaboration du hamburger :
Couper le pain en deux épaisseurs et préparer vos ingrédients pour garnir le hamburger. Pour ma part, outre la viande, je prévois les ingrédients suivants :

- moutarde mi-forte,
- ketchup,
- sauce barbecue,
- tomate en tranches,
- oignon rouge émincé,
- gros cornichons aigres-doux émincés,
- quelques feuilles de salade,
- de très épaisses tranches de fromage à raclette (ou quelques tranches fines de fromage à pâte dure que l'on empile).

- Mélanger les steaks hachés (un steak haché par personne) et de l'oignon vert finement émincé.
Pour Pierrick, Parfait et moi-même, j'avais donc prévu un appareil global de 3 steaks.

- Saler, poivrer, tasser la viande ainsi assaisonnée et la disposer dans une poêle graissée sur feu vif. Au bout d'une minute trente de cuisson à feu vif, retourner la viande et verser en son centre une coulée de sauce barbecue, puis couvrir largement de fromage, baisser le feu au minimum et poser un couvercle sur la poêle :

- Lorsque les divers ingrédients sont à ce stade exact de préparation : ingrédients frais émincés, et steak cuit sur la première face, venant d'être retourné, couvert de sauce barbecue au centre, puis de fromage, et enfin recouvert d'un couvercle pour finir la cuisson à feu très doux, alors mettre à chauffer sous le gril du four les deux moitiés du pain ouvert vers le haut.

- En deux ou trois minutes, le pain est chaud, la viande est cuite et le fromage fondu.
Sortir du four les disques de pain et tartiner la base du pain, successivement, d'une couche de moutarde, puis de giclées de ketchup.

- Déposer sur la couche de ketchup la galette de viande couverte de fromage. Puis ajouter l'oignon rouge émincé, les tranches de tomate et les lamelles de gros cornichon.

- Déposer quelques feuilles de salade sur le sommet.

- Et recouvrir le tout du sommet du disque, dont on aura soigneusement tartiné de ketchup la face intérieure.

- Découper le hamburger géant comme vous le feriez d'une tarte, et servir vos convives.

Enfin, si vous le souhaitez, lisez ces derniers conseils d'une mémé Georgette qui ne vous veut que du bien.

Tout d'abord, variez la composition de vos hamburgers et mettez-y beaucoup de légumes frais... Autant qu'en offrent les saisons ou que vous en dictent vos goûts :

Mais surtout, ne confiez surtout jamais à Pierrick la surveillance de la cuisson des buns, car voici ce que vous risquez de retrouver au sortir du four.

Oh non... pas ceci, hélas :

... mais cette affreuse compression opérée par les douces menottes d'un adolescent plein de bonne volonté.

Il trouvait le bun trop grand pour le diamètre de la galette de steak !

Aurais-je dû le lui indiquer a priori ? Je ne l'eusse jamais cru ! Et c'est pourquoi je me suis trouvée en devoir d'instruire Pierrick (hélas a posteriori) qu'en cuisine il est d'usage d'adapter la taille de la garniture à celle du pain sorti du four, et non pas l'inverse.

Ecrit par Georgette le Lundi 15 Janvier 2007, 14:29 dans "Spécialités revisitées"

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Commentaires

Sigrid - le 15-01-07 à 14:42 - #

Impressionnant :-))
Par ailleurs, pour consoler le pauvre rex, vous pourriez penser aux biscuits que j'ai postés ce matin....:-)

Moi, Georgette, 79 printemps et toujours gaillarde

Georgette aime surfer par ici...

Fernand, mon mari, 80 hivers et toujours... (hum)

Si ce pauvre Fernand savait surfer...

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